Рецепт тайского куриного супа «Том Кха Гай» – как его готовят тайцы

Самое продаваемое блюдо в кафе, самое часто готовящиеся дома, король супов - «Том Кха Кай». Сегодня мы поделимся с вами рецептом «Том Кха Гай», который был описан легендарным американским поваром Томасом Келлером. Сам рецепт кулинарный гений перенял у опытных тайских поваров во время своего длительного путешествия в Азию.

Основа этого тайского лакомства – острый кремовый куриный бульон, обильно заправленный кокосовым молоком, имеющий аромат листьев лима и имбиря (либо галангала). Очень сытный и питательный продукт. Надо сказать, имеет весьма необычный, яркий вкус, запоминающийся с первого раза.

Основная изюминка рецепта – избежание кипения супа после добавления кокосового молока. Кипяченый кокос будет выделять маслянистую жидкость, полностью перебивая вкус оригинального рецепта Том Кха.

Основные ингредиенты:

• 3 стакана (750 мл) куриного бульона; 
• 250 г отварных куриных грудок, нарезанных тонкими ломтиками; 
• 2 консервные банки (400 мл) кокосового молока, разделенного на жирные сливки и более жидкую фракцию.

Для заправки потребуется:

• 1 стебель лемонграса (лимонного сорго), очищенный и нарезанный соломкой длиной 5 см; 
• галангал, нарезанный на 6-7 толстых ломтиков (вместо него можно добавить имбирь); 
• 3-4 свежих листика лима;
• 2-4 свежих перчика чили, разрезанных вдоль на две половинки;
• 1-2 ст. ложки (15-30 мл) рыбного соуса или по вкусу; 
• 1-2 ст. ложки (15-30 мл) сока из лайма, только что выжатого; 
• 1 ч. ложка (5 мл) сахара; 1 ч. ложка (5 мл) соли.

Украсить суп можно свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой. 

Некоторые ингредиенты для оригинального рецепта тайского Том Кха Кай очень сложно найти в местных гипермаркетах. В большинстве своем, они продаются в специализированных азиатских магазинах.

Пошаговый рецепт приготовления Том Кха Кай

• Влейтебульонв глубокую сковороду, поместите на огонь, доведите до кипения, а далее уменьшите огонь, чтобы дальше блюдо томилось, а не кипело. Всыпьте соломку из лемонграса, ломтики галангала, листья лима и перец чили. Позвольте супу повариться 3-5 минут.
• Добавьте жидкое кокосовое молоко, рыбный соус, лаймовый сок, сахар и соль и перемешайте. Доведите суп до кипения и добавьте курицу. Позвольте супу снова дойти до состояния легкого кипения, то есть томления, и готовьте блюдо до тех пор, пока курица тщательно не проварится.
• Замешайте в суп густые кокосовые сливки и снимите пробу. Улучшите заправку добавлением большего количества рыбного соуса, лаймового сока или щепотки сахара, если пожелаете.

Подавать Том Кха следует в больших однотонных тарелках. Так, блюдо смотрится более эффектно и аппетитно.